夏越の祓の行事食 6月30日に食べる夏越ごはんとは？レシピもご紹介

夏越の祓の行事食は？

6月30日に食べる夏越ごはんとは？

使う材料の意味や由来は？

レシピのポイントは？

その疑問、解消します！

夏越の祓とはどんな行事なのか、

そこからわかる夏越ごはんとの関係、

簡単で作りやすいオリジナルレシピも含めて、

わかりやすくお伝えします。

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夏越の祓とは？

一年は12ヶ月、ということは

6月30日は一年の折返しの日となります。

この日は『夏越しの祓（なごしのはらい・なごしのはらえ）』という行事があります。

『夏越しの祓』とは6月末日に半年分の「けがれ」を落とし、

これから先の半年の健康と厄除けを祈願して行われる神事です。

古来から人々は、

自らの内に知らず知らずのうちに「けがれ」を溜め込み、

その「けがれ」が病気や災いの元となる、

と考えられてきました。

この「けがれ」を節目節目で祓う行事を『祓（はらえ、はらい）』といいます。

『祓』の中でも、

12月31日（大晦日）に行われる『年越の祓』と、

6月30日の『夏越しの祓』は重要な行事とされており、

『夏越しの祓』は大晦日に行われる『年越の祓え』と対になる行事です。

大晦日が新年を迎えるための大切な日であるのと同じように、

6月の晦日（末日）も

神さまに年の前半のあいだの無事を感謝し、

残りの半年の無事を祈るための儀式を行います。

『夏越しの祓』は、

『夏越大祓（なごしのおおはらえ）』とも呼ばれ、

701年の大宝律令によって正式な宮中の年中行事に定められた、

とても古い歴史を持つ伝統行事です。

『夏越しの祓』には様々な『祓』の行事があり、

厄落としの方法としては、

『茅の輪くぐり（ちのわくぐり）』

『形代流し（かたしろながし）』（『人形流（ひとがたながし）』）

が有名です

また、

和菓子の『水無月（みなづき）』を、暑気払いや邪気祓いとしていただく習慣もあります。

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「水無月」は、もっちりとしたういろうに、あっさりとした甘さの小豆をのせた、昔ながらの伝統和菓子です。

ういろうの三角の形は「氷」を表しています。

宮中で夏を健康に過ごせるように、暑気払いとして氷を食べていたことが由来とされています。

夏越の祓で行う茅の輪くぐりとは？

『茅の輪くぐり』の「茅の輪」とは、

「茅（ちがや、かや）」という草で編んだ輪のことです

6月になると神社の境内には、

茅を束ねて作った直径2～3メートルほどの、

大きな輪が設けられます。

この大きな輪が「茅の輪」です。

「茅の輪」をくぐることで身が清められ、

病気や災いを免れることができ、

罪が払われるとされています。

「茅の輪」のくぐり方や作法は、

地域や神社によって異なりますが、

代表的な手順としては

茅の輪を3回くぐり抜けるのが共通しているようです。

お参りの方法は異なっても、

「身を清めて暑い夏を無事に過ごせるように」

という意味合いも含まれているといいます。

茅の輪くぐりの由来は

「茅の輪を腰につけると疫病を逃れる」

という言い伝えにちなみ、

大きな茅の輪を全身でくぐるようになったとされています。

◇ 茅の輪くぐりの由来について詳しくはこちら。
・夏越の祓とはどんな行事？茅の輪くぐりや形代水無月の厄除けの意味と由来

夏越の祓に行う形代流しとは？

『夏越の祓』では『茅の輪くぐり』の他にも、

『形代流し』という神事があります。

『形代流し』の「形代」とは、

お祓いを受ける人の代わりとして使用する紙製の人形(ひとがた)をいいます。

「形代」に名前と生年月日を記入して、

その「形代」で自分の身体をなでて「形代」に災いを移し、

息を吹きかけて封じます。

自分のけがれをこの形代に移してお祓いをしてもらい、

川などに流す行事が形代流しです。

夏越の祓の行事食夏越ごはんとは？

夏越の祓の食べ物の『夏越（なごし）ごはん』は、

米穀安定供給確保支援機構が考案した、

夏を元気に過ごすための行事食です。

『夏越ごはん』は丼もので、

雑穀ごはんの上に、

『夏越の祓』でくぐる「茅の輪」をイメージした、

色とりどりのかき揚げを乗せたものです。

いわゆる『かき揚げ丼』ですね。

雑穀を加えて炊いた白米に、

緑色の夏野菜や、

邪気を祓う赤い色の旬野菜を使った丸いかき揚げをのせ、

大根おろしと生姜を用いたおろしだれをかけていただきます。

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夏越ごはんの材料の意味とは？

『夏越ごはん』は行事食なので、

使う材料のそれぞれに意味があります。

『茅の輪くぐり』のところで少し触れましたが、

茅の輪の由来は日本神話の伝承にあります。

昔、貧しい蘇民将来(そみんしょうらい)という男が、

スサノオノミコト（速須佐雄能神）と知らずに旅人を家に泊め、

暖かくもてなしたことが『茅の輪くぐり』のルーツとされています。

◇ 蘇民将来とスサノオノミコトの詳しいお話はこちら。
・夏越の祓とはどんな行事？茅の輪くぐりや形代水無月の厄除けの意味と由来

蘇民将来がスサノオノミコトを泊めた時、

「粟飯」を供してスサノオノミコトをもてなしたといいます。

この伝承にならって「粟」や、

邪気を祓う「豆」などの雑穀の入ったごはんを用います。

かき揚げの緑の食材は、『茅の輪』をイメージしており、

ゴーヤ・インゲン・枝豆・オクラなどが使用されます。

赤い色の食材には「邪気祓い」をする意味があり

赤パプリカ・人参・エビなどを使います。

おろしだれには、

百邪(ひゃくじゃ)を防ぐといわれる旬のしょうがを効かせ、

さっぱりした味に仕上げます。

6月30日に食べる夏越ごはんのレシピ

『夏越ごはん』を作る時のポイントは以下の3つです。

■ 『夏越ごはん』のポイント

雑穀ごはんを使うこと

かき揚げには邪気を祓う「赤」や「緑」の旬の野菜を使うこと

タレには百邪をはらう「生姜」を使うこと

レシピの流れは、

1. 雑穀ブレンドを入れたごはんを炊く。

2. 生姜を効かせたおろしだれを作る。

3. 赤の野菜（パプリカや人参など）と緑の野菜（ゴーヤやオクラなど）を使って野菜のかき揚げを作る。

4. 雑穀ごはんにかき揚げをのせる。

5. おろしだれを添えて出来上がり。

『夏越ごはん』は野菜を切って衣まぶして揚げるだけ。

とても簡単にできるので、

ぜひトライしてみてください。

以下、材料と作り方をご紹介しますね。

■ 夏越ごはんの材料（2人前）

雑穀米…… 2膳

〔具材〕
桜海老（乾燥）……20ｇ（小エビでも可：量はお好みで）
玉ねぎ（スライス）……1/4～1/2個
赤パプリカ（3ｃｍ細切り）…… 40ｇ
さやいんげん（3ｃｍカット）…… 40ｇ
薄力粉……10ｇ（大さじ1：打ち粉用）

〔衣〕
薄力粉…… 30ｇ（大さじ3）
水……大さじ3
サラダ油（揚げ油）…… 適量

〔おろしだれ〕
だし……60ml
しょうゆ……大さじ1
みりん……大さじ1
しょうが汁……小さじ1
レモン汁……大さじ1/2
大根おろし……大さじ1～（お好みで）

使う材料と量はあくまで参考です。

赤パプリカの代わりとして人参を使ってもいいですし、

さやいんげんをゴーヤにしたりオクラにしてもOK。

我が家のかき揚げはボリュームアップに

よく豚こまを投入するんですが、

しっかり満足感が欲しい場合は超オススメです。

■ 夏越ごはんの作り方

1.
雑穀米はお好みで炊いておく。

2.
野菜はそれぞれカットする。

ボウルにカットした野菜と桜海老などを全て入れ、

小麦粉大さじ1（打ち粉用）を振り入れさっと混ぜる。

3.
別のボウルに衣用の薄力粉と水を入れ、

8の字を書くように混ぜあわせる。

4.
サラダ油が170℃になったら、

（2）の材料に（3）を加えてさっくり混ぜる

5.
木ベラやしゃくしにのせて、

170℃の油に丸くなるように落とし、

箸で成形する。

途中裏返し、

菜箸で触って軽い感触になるまで揚げる（約3分ほど）。

同様にもう一つ揚げる。

6.
おろしだれを添える。

かき揚げのコツは、

具材にやっとからむ程度の少なめの衣をまぶして、

からりと揚げること。

「こんな少なくていいの？」

と思うくらいの衣のほうが油を吸わないので、

ボテッとなりません。

かき揚げを多めに作って翌日温め直す場合は、

レンジで温めた後（600wで1分ほど）、

オーブントースターで温め直すとカラッと復活します。