生栗を保存する方法！常温と冷蔵冷凍のメリット・デメリットもご紹介

一度に食べきれない生栗、どんな保存方法があるの？

保存する時の注意点は？

栗は皮のまま冷凍できる？

その疑問、解消します！

虫食いのある栗の見分け方、

常温・冷蔵・冷凍の違いと保存期間、

むいた栗を保存する時のコツも含めて、

わかりやすくお伝えします。

スポンサードリンク

生栗の保存方法：まず虫食い栗を見分ける

実りの秋、食欲の秋。

秋は何を食べてもおいしく感じる季節です。

子どもの頃は、秋の味覚といえば栗でした。

毎年いま頃になると、親戚がみかん箱いっぱいの栗を送ってくれるのです。

一度や二度じゃ食べきれない量を、母が上手に保存してくれたおかげで、我が家では一年を通して栗を味わうことができました。

皮を剥いてから処理する方法はたくさんありますが、なるべく手間はかけたくないですよね。

母の保存方法は栗を皮のまま保存するので実にカンタン。

しかも、栗は甘さを増して、とってもおいしくなります。

栗に虫がいるかどうかの見分け方

これから保存しようとする生の栗。

「その栗、虫食い栗が混じってませんか？」

生栗を保存する時に、超重要なのが、虫のチェックです。

この虫のチェック、周りに聞くと結構気にしてない方が多いんですが、

ひとつ虫が入っている栗があると、あっというまに他の栗も虫に食べられてしまいます。

なので、保存する前に、虫食いのある栗を選り分けておくのが肝心です。

虫に食われた栗は外の皮が黒っぽくなっているので、注意して見ていくとすぐにわかります。

虫に食われた栗には穴が空いていて、鼻を近づけると、独特のすえたような匂いがします。

面倒でも、保存する栗はひと粒ひと粒、丁寧に見ていきましょう。

皮が黒くなっている栗の中には幼虫が入っていることがあり、包丁などで割ると、そこからちっちゃい虫が出てくることも^^;

虫食いの影響がどこまでかは、栗をカットすると変色しているのでひと目でわかります。

虫に食われた栗を捨てちゃう人もいますが、ちょっともったいないですよね。

栗は虫食いのある箇所を取り除けば、普通に食べられます。

わたしは包丁でカットしてみて、栗の虫食いが一部の場合は、虫食いの部分を包丁で取り除いて、「すぐに食べる用」にしています。

全体的に色が変色している場合は、匂いもきつく、食べるのはムリ。

残念ですが諦めましょう。

虫除けとして、水に浸すとか塩水に漬けるとか、お湯に浸けるといった方法を紹介しているサイトもありますが、家庭で行う場合はあまり現実的ではありません。

相当手間がかかりますし、何より、きちんと取り切れなかった水分や湿気が、栗を保管する間のカビの原因になってしまいます。

繰り返しますが、虫食いは見ればわかるので、余計な手間ひまをかける必要はありません。

もし見落としがあっても、それはそれでその時に捨てればいいことです。

ちなみに、栗につく虫は食べても害がないと言われています。

栗は自然の恵みなので、虫がつくこと自体は神経質になることはありませんが、選別するのは、あくまで他の栗に害を及ぼさないため。

面倒でも、保存前には必ず虫のチェックをしてくださいね。

栗の保存は常温はダメ？

虫食いの栗を選別したら、あとは保存するだけです。

保存方法は、以下の2つです。

1.　冷蔵庫で保存する

2.　冷凍庫で保存する

生の栗の常温保存はおすすめしません。

生栗の常温保存はNG？

常温でも栗は保存できます。

ですが、生の栗は呼吸しているので、常温で置いておくと糖分を消費してしまい、風味が落ちていきます。

せっかくの栗の甘さがなくなっていくんですね。

また、栗に虫がついている場合は、常温の環境は虫にとって活動しやすいため、繁殖してしまうのです。

栗につく虫は、鬼皮（栗の表の硬い皮）と渋皮の間に卵を産みつけます。

卵は常温だとふ化して、虫は栗を栄養にして活動を始めてしまいます。

ということで、生栗の常温保存にはデメリットはあっても、メリットはありません。

実は、栗って「実」ではなくて「種」です。

種である栗は『低温』で保存されると、発芽するためのエネルギーを作ろうとして、アミラーゼをたくさん作り出します。

アミラーゼというのは、デンプンから糖を作り出す酵素のこと。

つまり、栗がせっせとアミラーゼを作ってくれると、結果として栗の糖度が上がるわけです。

ということからも、生栗は常温保存ではなく、低温で保存するのが最適なわけです。

家庭で低温といえば、真っ先に浮かぶのは冷蔵庫ですね。

スポンサードリンク

生栗の保存を冷蔵庫でする方法

多くの栗農家さんでは、収穫した栗を０度の状態で保存しています。

先述のように、常温で保存しておくと栗は呼吸をしているので、どんどん糖分を消費して、甘さを逃してしまうからです。

また、虫による被害も避けられます。

家庭の冷蔵庫で生の栗を保存するときは、乾燥しないように生栗を新聞紙でくるんでからビニール袋に入れてチルド室に入れます。

生栗は皮がついたままでOK。

汚れが気になる時は、キッチンペーパーなどで拭き取ります。

くれぐれも、水は使わないように。

カビが生える原因になります。

チルド室に入りきらない場合は、冷蔵庫の中の一番冷える場所に置いておきましょう。

保存期間は１～３ヶ月です。

保管していると、新聞紙が湿気で濡れてくるので、途中で確認して交換することを忘れないでくださいね。

湿ったままにしておくとカビが生える原因となります。

栗は『低温』で保存すると甘みが増すとお伝えしましたが、甘みが増す期間の目安は、収穫時期や環境にもよります。

なので、こればっかりは食べながら様子を見る感じです。

栗の冷蔵保存のデメリットは、スペースをとることくらい。

ぜひ試してみてくださいね。

生栗の保存を冷凍でする方法

長い期間、栗をストックしておきたい場合は、冷凍保存がおすすめです。

皮はむいてもむかなくても、どちらでもOK。

わたしは面倒くさいので、たいがい皮付きのまま冷凍しています。

皮をむいてから冷凍すると解凍後が楽なので、余裕があるときは皮をむいてます。

冷凍保存をする時には、ジップロックなどの冷凍専用のフリーザーバッグに入れ、しっかり空気を抜いてから冷凍庫に入れておきます。

生栗の冷凍保存の目安は約6ヶ月です。

こちらはわたしが愛用しているスライダーつきのジップロックです。

あす楽★即納【COSTCO】コストコ通販【ZIPLOC】スライダーバッグ(ZIPLOC SLIDER 140)保存用バッグ

スライド式ジッパーの保存袋は、つまみを動かすだけで開け閉めラクラク！

その上、空気も抜きやすいので密閉したいときはとても便利です。

POINT！
ちょっとしたコツですが、冷凍保存をする前に、生栗を冷蔵保存して、栗の糖度を上げてから冷凍すると、甘くておいしい栗を楽しめます。

はじめから冷凍保存するつもりであれば、冷蔵庫で1週間くらいを目安に寝かせてから冷凍庫に移すのがおすすめです。

むき栗にしておいしく冷凍する方法

生栗の皮をむいてから冷凍保存すると、調理のときのひと手間が省けて便利ですよね。

そこに、簡単なもうひと手間をつけ加えることで、しっとりした栗を楽しむ方法があります。

むいた状態で冷凍する時に、砂糖を加えるのです。

砂糖には保湿効果があります。

砂糖を加えると、むいた栗の乾燥を防いでくれるので、解凍してもしっとりした食感が味わえます。

やり方はホントに簡単。

フリーザーバッグにむいた栗を入れて、砂糖を加え、軽くもむだけです。

砂糖の量は適当でかまいません。

栗全体にいきわたればOK。

砂糖が溶けて栗と馴染んだら、フリーザーバッグの空気をしっかり抜いて冷凍庫に入れます。

栗を使う時には、流水で砂糖を洗い流してから使います。