夏越の祓の行事食は?
6月30日に食べる夏越ごはんとは?
使う材料の意味や由来は?
レシピのポイントは?
その疑問、解消します!
夏越の祓とはどんな行事なのか、
そこからわかる夏越ごはんとの関係、
簡単で作りやすいオリジナルレシピも含めて、
わかりやすくお伝えします。
夏越の祓とは?
一年は12ヶ月、ということは
6月30日は一年の折返しの日となります。
この日は『夏越しの祓(なごしのはらい・なごしのはらえ)』という行事があります。
『夏越しの祓』とは6月末日に半年分の「けがれ」を落とし、
これから先の半年の健康と厄除けを祈願して行われる神事です。
古来から人々は、
自らの内に知らず知らずのうちに「けがれ」を溜め込み、
その「けがれ」が病気や災いの元となる、
と考えられてきました。
この「けがれ」を節目節目で祓う行事を『祓(はらえ、はらい)』といいます。
『祓』の中でも、
12月31日(大晦日)に行われる『年越の祓』と、
6月30日の『夏越しの祓』は重要な行事とされており、
『夏越しの祓』は大晦日に行われる『年越の祓え』と対になる行事です。
大晦日が新年を迎えるための大切な日であるのと同じように、
6月の晦日(末日)も
神さまに年の前半のあいだの無事を感謝し、
残りの半年の無事を祈るための儀式を行います。
『夏越しの祓』は、
『夏越大祓(なごしのおおはらえ)』とも呼ばれ、
701年の大宝律令によって正式な宮中の年中行事に定められた、
とても古い歴史を持つ伝統行事です。
『夏越しの祓』には様々な『祓』の行事があり、
厄落としの方法としては、
『茅の輪くぐり(ちのわくぐり)』
『形代流し(かたしろながし)』(『人形流(ひとがたながし)』)
が有名です
また、
和菓子の『水無月(みなづき)』を、暑気払いや邪気祓いとしていただく習慣もあります。
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「水無月」は、もっちりとしたういろうに、あっさりとした甘さの小豆をのせた、昔ながらの伝統和菓子です。
ういろうの三角の形は「氷」を表しています。
宮中で夏を健康に過ごせるように、暑気払いとして氷を食べていたことが由来とされています。
夏越の祓で行う茅の輪くぐりとは?
『茅の輪くぐり』の「茅の輪」とは、
「茅(ちがや、かや)」という草で編んだ輪のことです
6月になると神社の境内には、
茅を束ねて作った直径2~3メートルほどの、
大きな輪が設けられます。
この大きな輪が「茅の輪」です。
「茅の輪」をくぐることで身が清められ、
病気や災いを免れることができ、
罪が払われるとされています。
「茅の輪」のくぐり方や作法は、
地域や神社によって異なりますが、
代表的な手順としては
茅の輪を3回くぐり抜けるのが共通しているようです。
お参りの方法は異なっても、
「身を清めて暑い夏を無事に過ごせるように」
という意味合いも含まれているといいます。
茅の輪くぐりの由来は
「茅の輪を腰につけると疫病を逃れる」
という言い伝えにちなみ、
大きな茅の輪を全身でくぐるようになったとされています。
◇ 茅の輪くぐりの由来について詳しくはこちら。
・夏越の祓とはどんな行事?茅の輪くぐりや形代 水無月の厄除けの意味と由来
夏越の祓に行う形代流しとは?
『夏越の祓』では『茅の輪くぐり』の他にも、
『形代流し』という神事があります。
『形代流し』の「形代」とは、
お祓いを受ける人の代わりとして使用する紙製の人形(ひとがた)をいいます。
「形代」に名前と生年月日を記入して、
その「形代」で自分の身体をなでて「形代」に災いを移し、
息を吹きかけて封じます。
自分のけがれをこの形代に移してお祓いをしてもらい、
川などに流す行事が形代流しです。
夏越の祓の行事食 夏越ごはんとは?
夏越の祓の食べ物の『夏越(なごし)ごはん』は、
公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構(べいこくあんていきょうきゅうかくほしえんきこう)が考案した、夏を元気に過ごすための行事食です。
『夏越ごはん』は丼もので、
雑穀ごはんの上に、
『夏越の祓』でくぐる「茅の輪」をイメージした、
色とりどりのかき揚げを乗せたものです。
いわゆる『かき揚げ丼』ですね。
雑穀を加えて炊いた白米に、
緑色の夏野菜や、
邪気を祓う赤い色の旬野菜を使った丸いかき揚げをのせ、
大根おろしと生姜を用いたおろしだれをかけていただきます。
夏越ごはんの材料の意味とは?
『夏越ごはん』は行事食なので、
使う材料のそれぞれに意味があります。
『茅の輪くぐり』のところで少し触れましたが、
茅の輪の由来は日本神話の伝承にあります。
昔、貧しい蘇民将来(そみんしょうらい)という男が、
スサノオノミコト(速須佐雄能神)と知らずに旅人を家に泊め、
暖かくもてなしたことが『茅の輪くぐり』のルーツとされています。
◇ 蘇民将来とスサノオノミコトの詳しいお話はこちら。
・夏越の祓とはどんな行事?茅の輪くぐりや形代 水無月の厄除けの意味と由来
蘇民将来がスサノオノミコトを泊めた時、
「粟飯」を供してスサノオノミコトをもてなしたといいます。
この伝承にならって「粟」や、
邪気を祓う「豆」などの雑穀の入ったごはんを用います。
かき揚げの緑の食材は、『茅の輪』をイメージしており、
ゴーヤ・インゲン・枝豆・オクラなどが使用されます。
赤い色の食材には「邪気祓い」をする意味があり
赤パプリカ・人参・エビなどを使います。
おろしだれには、
百邪(ひゃくじゃ)を防ぐといわれる旬のしょうがを効かせ、
さっぱりした味に仕上げます。
6月30日に食べる夏越ごはんのレシピ
『夏越ごはん』を作る時のポイントは以下の3つです。
- 雑穀ごはんを使うこと
- かき揚げには邪気を祓う「赤」や「緑」の旬の野菜を使うこと
- タレには百邪をはらう「生姜」を使うこと
レシピの流れは、
2. 生姜を効かせたおろしだれを作る。
3. 赤の野菜(パプリカや人参など)と緑の野菜(ゴーヤやオクラなど)を使って野菜のかき揚げを作る。
4. 雑穀ごはんにかき揚げをのせる。
5. おろしだれを添えて出来上がり。
『夏越ごはん』は野菜を切って衣まぶして揚げるだけ。
とても簡単にできるので、
ぜひトライしてみてください。
以下、材料と作り方をご紹介しますね。
雑穀米…… 2膳
〔具材〕
桜海老(乾燥)……20g(小エビでも可:量はお好みで)
玉ねぎ(スライス)……1/4~1/2個
赤パプリカ(3cm細切り)…… 40g
さやいんげん(3cmカット)…… 40g
薄力粉……10g(大さじ1:打ち粉用)
〔衣〕
薄力粉…… 30g(大さじ3)
水……大さじ3
サラダ油(揚げ油)…… 適量
〔おろしだれ〕
だし……60ml
しょうゆ……大さじ1
みりん……大さじ1
しょうが汁……小さじ1
レモン汁……大さじ1/2
大根おろし……大さじ1~(お好みで)
使う材料と量はあくまで参考です。
赤パプリカの代わりとして人参を使ってもいいですし、
さやいんげんをゴーヤにしたりオクラにしてもOK。
我が家のかき揚げはボリュームアップに
よく豚こまを投入するんですが、
しっかり満足感が欲しい場合は超オススメです。
1.
雑穀米はお好みで炊いておく。
2.
野菜はそれぞれカットする。
ボウルにカットした野菜と桜海老などを全て入れ、
小麦粉大さじ1(打ち粉用)を振り入れさっと混ぜる。
3.
別のボウルに衣用の薄力粉と水を入れ、
8の字を書くように混ぜあわせる。
4.
サラダ油が170℃になったら、
(2)の材料に(3)を加えてさっくり混ぜる
5.
木ベラやしゃくしにのせて、
170℃の油に丸くなるように落とし、
箸で成形する。
途中裏返し、
菜箸で触って軽い感触になるまで揚げる(約3分ほど)。
同様にもう一つ揚げる。
6.
おろしだれを添える。
かき揚げのコツは、
具材にやっとからむ程度の少なめの衣をまぶして、
からりと揚げること。
「こんな少なくていいの?」
と思うくらいの衣のほうが油を吸わないので、
ボテッとなりません。
かき揚げを多めに作って翌日温め直す場合は、
レンジで温めた後(600wで1分ほど)、
オーブントースターで温め直すとカラッと復活します。
夏越の祓の行事食 6月30日に食べる夏越ごはんとは?レシピもご紹介 まとめ
『夏越しの祓』とは6月末日に半年分の「けがれ」を落とし、
これから先の半年の健康と厄除けを祈願して行われる神事です。
『茅の輪くぐり(ちのわくぐり)』や、
『形代流し』といった厄落としが行われます。
また、
氷に見立てた「白ういろう」に、
「小豆あん」を乗せた三角形の和菓子の『水無月』を、
暑気払いや邪気祓いとしていただく習慣もあります。
夏越の祓の食べ物の『夏越(なごし)ごはん』は、
米穀安定供給確保支援機構が考案した、
夏を元気に過ごすための行事食です。
『夏越(なごし)ごはん』は
雑穀ごはんの上に、
夏越の祓でくぐる「茅の輪」をイメージした、
緑や赤の旬の野菜を使ったかき揚げをのせた、
いわゆるかき揚げ丼。
夏越の祓の6月30日の頃は梅雨の時期で、
体調を崩しやすくなったり、
気分が滅入ったりする頃でもあります。
暑い夏を元気に乗り切り、
新たな気持ちで下半期をむかえられるように、
しょうがの風味がきいたおろしだれを使った夏越ごはんで、
「気分もさっぱり!」
といきたいですね。
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